【中醫(yī)保健技術(shù)】藥膳 二維碼
中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)學理論指導下,將不同藥物與食物進行合理組方配伍,采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術(shù)加工制作,具有獨特的色、香、味、形、效,且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食??梢砸罁?jù)藥膳的功效特點分為解表類、清熱類、消食解酒類等,也可根據(jù)形態(tài)分為菜肴類、粥食類、飲料類等。 配伍禁忌:藥膳須遵循平衡陰陽、調(diào)理臟腑、扶正祛邪等原則。除了中藥學中強調(diào)的“十八反”“十九畏”等原則之外,還有一些傳統(tǒng)的藥膳禁忌,如豬肉反烏梅、桔梗,羊肉忌南瓜,雞蛋、螃蟹忌柿、荊芥,蜂蜜忌蔥等。再如,胡蘿卜、黃瓜等含分解維生素C的成分,不宜與白蘿卜、旱芹等富含維生素C的食物配伍;牛奶等含鈣高的食物不宜與菠菜、紫草等含草酸多的食物配伍等。 注意事項:藥膳制作之前要先對原料進行炮制,通過凈選、浸潤、漂制、切制、炒制等方法,以除去雜質(zhì)和異物、矯味矯臭、增強功效、減輕毒性等。藥膳的制作,既注意療效又講究色香味形,配料嚴謹,隱藥于食。 藥膳的品類繁多,根據(jù)不同的方法可以制作出不同的藥膳,可分為熱菜類、涼菜類、飲料類、面點類和藥酒類。 熱菜類是藥膳運用最多的品種,其制作方法主要有燉、蒸、煨、煮、熬、炒、爆、熘、炸、燒、燴、扒、鹵、拔絲等。涼菜類的制作方法有拌、熗、腌、凍等。 藥粥須根據(jù)藥物與米谷不同特點制作,可將形、色、味俱佳,且能食用的生藥與米共同煮制,如薏米蓮子粥;較大的中藥塊或質(zhì)地較硬的藥物難以煮爛時,將其粉碎為細末后與米同煮,如茯苓、貝母等;不能食用或感官刺激太強的藥物,不宜與米谷同煮,需煎煮取汁與米谷共煮粥,如麥冬粥、參苓粥等;可將動物乳汁或肉類湯汁與米谷同煮粥,如雞汁粥、牛乳粥等。 藥膳飲料包括藥酒、保健品飲料、藥茶等。藥酒是以白酒、黃酒為基料,浸泡或煎煮相應的藥物,濾去渣后所獲得的飲料。制作有冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀造法等不同工藝。保健飲料是以藥物、水、糖為原料,用浸泡、煎煮、蒸餾等方法提取藥液,再經(jīng)沉淀、過濾、澄清,加入冰糖、蜂蜜等兌制而成,特點是能生津養(yǎng)陰,潤燥止渴。藥茶是將藥物與茶葉相配,置于杯內(nèi),沖以沸水,蓋悶15分鐘左右即可飲用,特點是清香醒神,養(yǎng)陰潤燥,生津止渴。 藥膳面點是將藥物加入面點中制成。這類食品可作主食,也可作點心類零食。多是將藥物制成粉末,或?qū)⑺幬锾崛∫号c面點共同和揉,按面點制作方法加工而成。主要有包類、餃類、糕類、團類、卷類、餅類、酥類、條類等。 |